فوائد و أضرار الملح من كثرة استهلاكه
إن استهلاك الكثير من الملح هو من أهم أسباب ارتفاع الضغط الدموي ، حتى أن بعض الاختصاصيين بدأوا يتكلمون عن إدمان الملح ، مع العلم أنه باستطاعتنا تقبل مذاق أقل ملوحة والاستغناء عن هذا المخدرة اليومي .
ويحتوي الملح أو على 37 ٪ من الصوديوم ، الذي يؤمن التمييه الجيد للجسم ، ويلعب دورا فاعلا في التهيج الطبيعي للعضلات ، وفي النشاط الجيد للخلايا ، وتبقى درجة الصوديوم في وسطنا الداخلي ثابتة لا تتغير ، بفضل العوامل الدقيقة المنظمة للاحتباس والإفراز ، وترشح الكلى الصوديوم الذي يتولى البول إفرازه ، كما أن العرق يحوي منه على كمية قليلة ، وكذلك البراز .
ضخم أو رفيع ، بحري أو بري
تتعدد الأذواق بتعدد الأطعمة ، وتعدد مصدرها ، وطرق تحضيرها، لذلك تلتقط حاسة الذوق أربعة أنواع من المذاقات فقط : الحامض ، والمر ، والحلو ، والمالح ، ويمتاز النوعان الأخيران بتخفيف سيئات المذاقين الأولين ، مما يجعلنا نستعمل السكر والملح لتغيير مذاق الطعام أو لإخفائه ، وهذا ما حدا بالبعض إلى تسميتها با براقي الذوق ، إذ أنها يهيمنان على كل مذاق آخر . فعندما نضطر إلى اتباع نظام غذائي من غير ملح ، يبدو لنا الطعام عديم الطعم في البداية وفاقد اللذة ، ثم نبدأ باکتشاف مذاقات لذيذة كنا نجهلها.
وتكون صفة التابل موحدة لجميع أصناف الملح : أكان كبيرة أم رفيعة ، بحرية أم بريا ، رمادية أم أبيض ، فهو دائما يوازي نفسه . فيبقى مذاقه مميزا ، ويمنع الاستفادة من بعض المذاقات الثانوية.
الملح مضاد التعب
الملح هو المذاقه ، وهو بكميات معقولة مضاد للتعب ، وهو الذي يواجه الأجسام المجهرية المانعة لاستهلاك بعض الأغذية ، وهو بعد تنشيفه يعد من أقدم الوسائل لحفظ المأكولات ( قبل أن يتخلى عن وظيفته هذه لثلاجة ) .
من ثلاثة إلى خمسة غرامات يومية من الملح
و يكفينا يوميا استهلاك غرام واحد أو غرامين من الصوديوم ( 3-5 غرامات من الملح ) . وتزداد حاجتنا إليه في بعض المناسبات مثلا في حال تصبب العرق الزائد ، ولكن المرء يستهلك حاليا من ثمانية إلى خمسة عشر غراما من الملح ، يعني ما يزيد بكثير عن حاجته اليومية ، ولا تتعجبوا إذن عند ملاحظتكم ظهور بعض الاضطرابات عند مستهلكي الملح الزائد !
الصوديوم المختبيء
ويتستر الصوديوم تحت أقنعة عديدة غير الملح في بعض المياه المعدنية و بعض العقاقير على شكل البيكربونات، وفي بعض التحضيرات الفوارة والمشروبات الغازية ( سیترات ) ، وفي بعض الصلصات والحساء ( غلوتامات ) ، وكعامل مكثف ، و كحافظ .. کما يحتوي العديد من ملطفات المياه على الصوديوم والكالسيوم.
الملح في كل مكان
تحتوي الملعقة الصغيرة على 6 غرامات من الملح ( أي 2.2 غرام من الصوديوم ) ، و تحتوي الملعقة المتوسطة على 13 غراما من الملح ( أي 4.8 غرامات من الصوديوم ) . أما الملعقة الكبيرة فتحتوي على 34 غراما منه ( أي 8.8 غرامات من الصوديوم ).
وتكون كمية الصوديوم الموجودة في كل مئة غرام أو 0.100 ليتر من السوائل التالية ، كما يلي :
| حليب | 50 ملغ |
| مياه فيشي | 1600 ملغ |
| جعة | 80 ملغ |
| صودا | 10 ملغ |
| مياه أفيان | 50 ملغ |
| خبز | 500 ملغ |
| جانبون | 2100 ملغ |
| سمك مجفف | 600 ملغ |
| بيض | 100 ملغ |
| لحوم | 50 ملغ |
| مارغارين | 300 ملغ |
| خضار وفواكه | أقل من 50 ملغ |
